Gary Taubes despre calorii bune si calorii rele

Cartea intitulata “Calorii bune, calorii rele” este o cronica impresionanta a stiintei ce sta la baza convingerilor noastre despre nutrititie si sanatate. In acest sens, Taubes dezvaluie faptul ca o mare parte din ceea ce este general acceptat in privinta unei alimentatii sanatoasa are de departe o baza politica. Mai mult decat atat, recomandarile nutritionale au fost promovate inainte ca dovezile stiintifice sa fie solide, sau, mai rau, inainte ca studii minime sa fie macar intreprinse.
Cartea se deschide printr-o trecere in revista a maladiilor specifice civilizatiei occidentale. Boli precum diabet, presiune arteriala, atacuri de cord si cancer erau relativ necunoascute populatiilor din lumea a treia inainte ca acestea sa adopte o dieta predominant occidentala.
Una din ipotezele conform careia alimentatia specifica tarilor civilizate este nesanatoasa este aceea ca nivelul de carbohidrati rafinati este mult prea ridicat, iar Taubes face o treaba nemaipomenita in a sustine aceasta ipoteza. O explicatie simplista a acestei supozitii ar suna cam asa: carbohidratii rafinati sunt absorbiti extem de repede de catre organism, rezultand un nivel ridicat de zahar in sange (glicemie) si implicit necesitand descarcari de insulina foarte mari pentru a tine glicemia in limite normale. Cu trecerea timpului, aceste eliberari de insulina nu pot tine pasul cu episoadele repetate de glicemie ridicada, fapt ce rezulta intr-un numar din ce in ce mai mare de persoane care dezvolta probleme metabolice, probleme care la randul lor duc la cresteri in greutate sau chiar obezitate, diabet, atac de cord, cancer, atac cerebral sau dementa.
Taubes de asemenea analizeaza alte posibile cauze a maladiilor occidentale, una dintre acestea fiind colesterolul si grasimile saturate. Aceasta teorie a fost introdusa de catre Dr. Ancel Keys, care in final a reusit sa o aduca la stadiul de dogma. Ideea din spatele acestei teorii se refera la faptul ca persoanele cu un nivel extrem de ridicat al colesterolului total (peste 265) ar fi expuse unui risc mare de a suferi atacuri de cord. Asadar, un colesterol scazut trebuie sa fie bun pentru toata lumea, cu toate ca numai un procent redus de persoane au colesterolul la un nivel de peste 265. O alimentatie bogata in grasimi saturate ridica nivelul colesterolului, deci implicit grasimile saturate ar trebui sa fie nesanatoase. Mai mult, cum grasimile polinesaturate scad colesterolul total, acestea din urma ar trebui sa predomine alimentatia ideala. Astfel, consumand mai putine grasimi saturate inseamna ca ar trebui sa se puna accent pe consumul de grasimi polinesaturate si carbohidrati. De aici si ideea de la care s-a plecat prin promovarea unor diete sarace in grasimi.
Problema cu teoria aceasta a lui Keyes este ca studiile ulterioare nu au sprijinit-o in nici un fel, ba din contra. Studiile epidemiologice au expus un risc minim al cresterii riscului de atac de cord la care sunt expusi barbatii ce prezinta un nivel al colesterolului de peste 240, pe cand femeile nu au inregistrat nici un fel de pericol in aceast sens. Mai mult, un nivel scazut al colesterolului (sub 160),precum si o alimentative bogata in grasimi polinesaturate, sunt asociate cu un risc crescut de cancer, asa ca nu vreti sa va scada colesterolul prea mult sau sa mancati prea multe grasimi polinesaturate.
O a doua posibila teorie ce ar putea explica maladiile occidentale se refera la consumul de fibre alimentare. Promovata de catre Dr. Denis Burkitt, aceasta teorie a fost treptat dezaprobata, iar singurul beneficiu al unui consum ridicat de fibre alimentare pe care cercetarile stiintifice il sustin este acela de combatere a constipatiei si doar atat.
In final, o a treia teorie este asociata cu termeni precum abundenta si lipsa de ambitie. Aceasta teorie se rezuma la faptul ca diversele probleme specifice dietei occidentale sunt cauzate de o supra-abundenta de alimente, si dintr-o lipsa de ambitie de a le rezista. Aceasta ipoteza este cunoscuta si sub numele de “o calorie este o calorie”si incearca sa explice cresterile in greutate si disfunctionalitatile metabolice rezultante. Taubes isi sustine punctual de vedere printr-o serie de dovezi irefutabile, conform carora problemele legate de greutate sunt de fapt consecinta unor disfunctionalitati metabolice, si nu vice versa. Exemplele clare in acest sens sunt persoanele cu diabet I, al caror pancreas nu poate fabrica deloc insulina. Aceste persoane nu se pot ingrasa decat daca isi administreaza insulina. Pe de alta parte se situeaza persoanle supraponderale care prezinta un nivel al insulinei peste medie. Astfel, persoanele care consuma alimente ce diminueaza nivelul de insulina scad in greutate fara a incerca senzatia de foame. Acestea fiind spuse, excessul de carbohidrati din alimentatia specific occidentala, bogata in fainoase, orez, cartofi, zahar, etc. este de blamat pentru bolile intalnite astazi din ce in ce mai mult.

Zaharul, o dulce otrava

Cuvantul otrava este descris in dictionar drept o “substanţă chimică toxică, care, introdusă sau formată în organism, provoacă tulburări importante, leziuni grave etc. si uneori moartea”. Putem oare vorbi in aceiasi termini si atunci cand facem referire la zahar? Desigur, majoritatea persoanelor ar nega cum ca ar fi dependente de zahar: “Pot renunta la el oricand doresc!” Serios? Devedeste-o! Vezi daca poti rezista macar o luna si mai vorbim dupa aceea!
Zaharul rafinat este un drog iar daca nu ma crezi, pune putin pe varful limbii si observa-i efectelee instantanee. Vei simti o usoara crestere a temperaturii corpului, insotita de un sentiment de siguranta si fericire. Putem afirma, asadar, ca zaharul este un drog recreational legalizat ce este social acceptabil a fi consumat! Si totusi, ca orice alt drog, cu trecerea timpului are potentialul de a-ti distruge sanatatea. Cum? Prin carii, prin perturbarea functiilor normale ale creierului, prin promovarea bolilor de inima, a diabetului si a obezitatii, prin slabirea elasticitatii tesuturilor, prin deteriorarea sistemului imunitar si lista poate continua la infinit (voi intocmi o lista exhaustiva intr-un blog viitor). Argumentul conform caruia drogurile sunt ilegale datorita faptului ca prezinta un risc implicit pentru sanatate este deja mort din fasa cand te gandesti la riscurile la care te expui in mod absolut voluntar de fiecare data cand dai iama la frigider pentru o cupa de inghetata.
Nu e curios cum in societatea moderna de astazi, luptam impotriva anumitor droguri, cum ar fi cocaina, dar in acelasi timp, cu greu reusim sa le subminam puterea altora? Diferenta este, desigur, ca industria zaharului are un puternic lobby politic si consumul lui este practic abuzat la scara mondiala. Drogurile consummate de numai un procentaj redus al populatiei, spre exemplu heroina, sunt scoase in afara legalitatii, in schimb, nu asa stau lucrurile in privinta zaharului, care pe nedrept, primeste un regim special. Dorinta poporului dependent de zahar triumfa! Punct!

Inceputul

Vineri! 10:55 p.m. Intr-un moment de plin entuziasm, inca cineva se hotaraste sa se alature nenumaratelor bloguri a caror existenta o datoram erei tehnologiei. Un subiect fumat, dar, surprinzator, cu mult potential: cum sa mancam mai bine, cum sa ne traim viata mai bine, cum sa fim mai selectivi in procesarea informatiei, cum sa salvam planeta, cum sa … Cred ca ati inteles ideea.
Si dupa cum spuneam cateva randuri mai sus, un entuziasm debordant m-a acaparat. Poate fiindca e noaptea de dinaintea Zilei Indragostitilor care surprinzator, are o semnificatie mai profunda. Si anume, in aceasta zi, ar trebui sa daruim iubire tuturor, nu doar iubitului/iubitei, sotului/sotiei. Este o zi in care ar trebui sa apreciem tot ceea ce ne inconjoara. Este o zi in care ar trebui sa ne cuprinda dorinta de a contribui cat de putin spre o lume mai buna, si de a le demonstra celor din jur ca ne pasa.
Din astfel de idei a luat nastere acest blog prin intermediul caruia sper sa reusesc sa comunic un mesaj pozitiv.
Un mic istoric despre autor, adica despre mine: pasionata de tot ceea ce inseamna o viata sanatoasa, ma aflu intr-o lupta continua de a rezista ideilor promovate de ceea ce numim “intelepciune conventionale”.
De unde aceasta pasiune pentru sanatate? Daca dupa o dezamagire sentimentala unii recurg la tot felul de actiuni, care mai de care mai folositoare … sau NU, iata ca eu m-am dedicat studiului. Si in aproape 6 ani de cand tot ma documentez, am ajuns la concluzia ca tot ceea ce consideram inainte a fi “calea cea buna” nu este decat o ingurgitare a unor opinii oferite de niste dinozauri manipulati de niste interese pe care nici ei nu le inteleg. Sau, in egala masura, pot fi niste opinii izvorate din “nestiinta”, ca sa nu spun prostie. Iar mainstream media nu stie decat sa inoculeze niste idei tampite in mintile celor care, din disperare, au timp sa creada ca tot ce zboara se mananca. Si implicit, isi distrug sanatatea, intrebandu-se care or fi cauzele … Din fericire, sunt cativa indivizi care si-au dat seama la timp cum stau lucrurile si incearca din rasputeri sa le deschida mintea si semenilor lor. Nu stiu care e procentajul de reusita insa sper ca prin acest blog sa il marim.